Italian dishes: la Cucina Pugliese

Italian dishes: la Cucina Pugliese

La cucina Pugliese e Il “Riso, patate e cozze” –  The Apulian cuisine and “rice, potatoes and mussels”

di Vincenzo 

Bari - Credits: http://www.flickr.com/photos/pinasozio/ under Creative Commons license http://creativecommons.org/licenses/by/2.0/legalcode
Bari – Credits: http://www.flickr.com/photos/pinasozio/ under Creative Commons license http://creativecommons.org/licenses/by/2.0/legalcode

Tra i piatti italiani sono da considerare i piatti pugliesi. La cucina Pugliese, come da tradizione per la cucina meridionale, si caratterizza per l’uso di prodotti semplici, sia di terra che di mare, non alterati dall’uso di particolari spezie. Tutti gli ingredienti impiegati servono infatti ad esaltare il sapore della materia prima.

Among the Italian dishes we should mention Apulian dishes. The Apulian cuisine, as the majority of the southern cuisines, is characterized by the use of simple earth and sea products, which are not altered by the use of special spices. Indeed, all the ingredients are used to enhance the flavor of the raw material.

 

La cucina Pugliese è ricca di primi piatti tipici, di piatti di carne, di verdure e di dolci, ma i veri piatti forti della Puglia sono i piatti di pesce.

The Apulian cuisine is rich in typical dishes, meat courses, vegetable courses and sweets; but seafood dishes are the speciality of the Apulian cuisine.

 

La Puglia infatti si affaccia su due sponde del Mar Mediterraneo, l’Adriatico e lo Ionio, e per questo vi è una grande disponibilità di pesce freschissimo a basso costo.

Puglia overlooks two shores of the Mediterranean Sea: the Adriatic and the Ionian one; this is why there’s a large supply of low cost fresh fish.

Assieme alla Campania, la Puglia produce i migliori latticini; dalla Puglia vengono inoltre alcuni fra i vini più buoni d’Italia e l’olio d’oliva più buono al mondo.

Together with Campania, Puglia produces the best dairy products; furthermore, Puglies produces some of the best wines and the best olive oil of the world.

 

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Riso, patate e cozze [source: wikipedia.org]

La città principale della Puglia è Bari, e in questa città è nata la celebre ricetta del “Riso al forno alla Barese”, più comunemente detto “Riso, patate e cozze”.

The main city of Puglia is Bari, and in this town the famous recipe of “Bari’s baked rice”, popularly called “Rice, potatoes and mussels”, was born.

 

Per prepararla è necessario spargere un po’ d’olio d’oliva in un tegame preferibilmente di terracotta. In seguito si riempia il tegame di riso crudo, pomodorini, patate tagliate e cozze già aperte.

To prepare it, you have to spread some olive oil in a earthenware pan. Then, fill the pan of uncooked rice, tomatoes, chopped potatoes and mussels.

Il tutto deve essere condito da aglio tritato, prezzemolo e pepe. Non occorre mettere il sale perché le cozze sono già molto salate.

 The compound is to be seasoned with garlic. parsley and pepper. You don’t need to put salt because mussels themselves are very salty!

 

Si aggiungano alla fine dell’acqua e ancora un po’ d’olio, prima di inserire il tutto in forno a 220° per 45 minuti circa. Un consiglio: il vostro “riso, patate e cozze” sarà veramente cotto quando la superficie sarà leggermente bruciacchiata.

Then, add some water and some oil, before putting it in the oven at 220 degrees for about 45 minutes. A little advice: your “rice, potatoes and mussels” will be really cooked when the surface will be lightly charred.

 

Buon appetito!

Enjoy your meal!